1400 kilo kalv på grillen

Lige nu går de i en lun stald i halm til knæene og nyder friheden – ganske uvidende om, at de om kort tid bliver aftensmad for 6000 spejdere og gæster til voksenfesten onsdag aften i uge 30 på Spejdernes Lejr 2012.

Det er Videncenter for Fødevareudvikling (VIFU), der står bag arrangementet i samarbejde med Uddannelsescenter (UCH) og Danish Crown og en række andre lokale leverandører.

”Vi glæder os til arrangementet og til at byde de mange spejdere velkommen til et måltid, hvor hovedingredienserne lige nu går og tygger drøv i en vestjysk stald,” smiler direktør i VIFU, Dorte Storper.

24 timer over bål

Kalvene er en blanding af jersey og limousine eller blåkvæg. De vil være knap 10 måneder og veje godt 300 kilo, når de skal slagtes lige op til festmåltidet midt i juli. De deles i halve og bindes på otte kæmpegriller, som elever på UCH’s smedelinje har lavet specielt til spejderfesten for spejdere og ledere over 18 år.

Kok og slagter, John Rasmussen, fra UCH bliver overgrillmester. Han skal dog have et helt hold frivillige, som skal sidde vagt ved de mange griller under hele stegningen.

”Det tager cirka 24 timer at grille kalvene. Vi begynder tirsdag omkring klokken 17 og skal være færdige onsdag klokken 17.30. Vi skal bruge én rummeter birketræ. Det er for bøvlet at bruge kul, og birketræ giver en bedre strålevarme. Kalvene bliver vendt cirka hvert kvarter. Derfor skal der sidde vagter ved dem hele tiden. De sørger også for, at der er brænde under dyrene,” fortæller John Rasmussen.

De otte dyr vejer i alt 1400 kilo. Men derudover steger holdet 25 okse-langrygge.

”I alt steger vi knap to ton kød. Langtidsstegt kalvebryst og tykkam smager fantastisk. Det bliver mørt som smør, fordi det bliver stegt ved langsom strålevarme,” lover kokken.

Det er landmand Karsten Willumsen, der passer de otte kalve, indtil de skal slagtes.

Fut under serveringen

De otte kalve er sponsoreret af Danish Crown.

”Vi vil gerne være med til at sætte vores præg på Spejdernes Lejr. Og da vores brand er dansk kalv, så er det oplagt at grille kalve. Vi giver lidt med den ene hånd, og med den anden hånd håber vi tage lidt reklame ud af arrangementet,” fortæller Ejvind Kviesgård, afdelingsleder i Danish Crown.

De otte dyr bliver grillet på et 100 gange 40 meter stort område på lejrpladsen.

”Det bliver et fantastisk syn, når de hænger og syder i 24 timer,” vurderer Dorte Storper.

Der bliver 16 serveringssteder, hvor gæsterne til festen også får kartoffel- og gulerodssalat og brød til kødet.

”Det er rigtigt mange mennesker, vi skal have gennem systemet i løbet af en time. Det skal gå virkelig tjept,” understreger Dorte Storper.

Heldigvis er John Rasmussen vant til at brødføde sultne i hobetal.

”Det skræmmer mig ikke at lave mad til så mange mennesker. Det er selvfølgelig et stort arbejde, fordi alt skal klappe, men jeg er vant til at lave mad til så mange mennesker. Engang lavede jeg varm mad til 8540 mennesker i Egeskov på Fyn,” fortæller John Rasmussen.

Mangler frivillige

Han er lige nu på jagt efter frivillige kokke og slagtere, som vil hjælpe med at tage dyrene ned fra grillerne og skære dem ud.

”Vi skal bruge 16 i alt, men vi har kun fundet et par stykker indtil nu. Vi kan kun bruge folk, der er vant til at arbejde med kød, fordi man skal vide, hvordan man udbener og skærer kødet ud. Ellers ender man med, at nogle får alt det gode kød, og andre får alt det dårligste kød. Det duer ikke,” siger John Rasmussen.

Han og Dorte Storper mangler også folk til at holde vagt ved kødet, mens det bliver stegt.

”Vi har kontakt til mange organisationer og foreninger, som ønsker at hjælpe. Det er skønt at mærke den villighed, der er. Men sommerferien forhindrer en del i at deltage, og derfor er der brug for endnu flere, for at vi kan give spejderne og deres ledere en god oplevelse i Holstebro,” understreger Dorte Storper.

OBS: Frivillige, der vil hjælpe med ko-vending under grilningen, udskæring eller servering, kan henvende sig til Dorte Storper ved VIFU på ds@vifu.net

De otte kalve går netop nu og hygger sig ved en gård i Ikast. I uge 30 bliver de slagtet.